代謝と酵母添加をはじめとする基礎を学び、温度とpHによるストレスが風味を左右する仕組みを理解します。ウォッカのニュートラルな酒質と、ウイスキーやラムの奥行きに適した酵母群の違いも比較します。
このモジュールで学べること
- 酸素供給の有無による酵母代謝の変化
- 実践的な酵母添加・投入量の設定方法
- ストレス（温度とpH）が風味を左右する主因となる理由
- 目指すスピリッツに応じた酵母群の選び方
- この手法で「ターボイースト」を推奨しない理由
レッスン
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