蒸留釜浸漬法か蒸気抽出法かという二者択一を超え、エクストラクターの原理、エキスとエッセンスの使い分け、溶媒のアルコール濃度が抽出成分に与える影響を学びます。
このモジュールで学べること
- 蒸留釜浸漬法と蒸気抽出法による風味の強さと過加熱リスクの違い
- 蒸留工程におけるソックスレー式エクストラクター循環の仕組み
- 素材の特性に応じたエキス抽出とエッセンス製造の使い分け
- エクストラクター内のアルコールと水の比率が風味成分の回収に与える影響
- ジン、リキュール、その他の製品へのエクストラクター工程の応用方法
レッスン
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