リキュール。素材の可能性を引き出す。

リキュールはアルコールに風味と甘味を組み合わせます。法的カテゴリーには、製品と販売市場ごとの組成・表示要件があります。ボタニカル蒸留液や濃縮抽出液はその材料になりますが、それだけで完成したリキュールではありません。

風味の材料をつくる、飲み物としてブレンドする、瓶の状態で検証する。この三段階で考えましょう。抽出では香りだけでなく色や不揮発性成分も入ります。蒸留は別の部分を選び出します。糖と水を加えると、最終ブレンドのバランスと挙動が変わります。

iMini、NextGen、オプションのExtractorで、これらをつながった設備基盤上で開発できます。新しい素材に毎回同じ長時間浸漬を当てはめず、芳香性のエッセンス、色と厚みを持つ抽出液、その組み合わせを探れます。

抽出は色、芳香、不揮発性成分を液体に移します。再蒸留すると、その一部を残して透明なエッセンスという異なる原料を得られます。

Odinの開発は、この自由度を示しています。イチゴの抽出は魅力的に仕上がりました。ブラックベリーはタンニンが強すぎましたが、その香りは生かしたいものでした。再蒸留によって、非揮発性成分の多くを残しながら香り高いエッセンスを得る別の方法が生まれました。抽出と蒸留の両方があれば、素材に合う表現を開発できます。

水とエタノールは、すべての成分を同じようには溶かしません。比率を変えると抽出環境が変わります。仕込み度数、準備、接触、循環回数もレシピに含めます。

Extractorは蒸気を凝縮し、独立した原料室を液体が通ってボイラーへ戻る方式です。原料を沸騰中の仕込みから離し、ボイラー抽出や蒸気抽出とは異なる接触をつくります。

繊細な花、果肉、清澄なスピリッツでは容器に求めることが違います。Extractorは別室に原料を置き、液を循環させます。ボイラーは循環のための蒸気を生みます。素材の扱いを、沸騰する仕込みに入れる方法から分けられます。

容器に素材を入れる工程では、固形分と粘度に混合・加熱を合わせます。スクエア形状は、丸い容器で中身が攪拌機と共回りする流れを崩します。直接・間接・蒸気方式から、工程に合う熱伝達を構成できます。

抽出アクセサリーだけを買う場合との違いは、素材処理、蒸留設定、完成配合をつながった判断として開発できることです。必要な仕事を容器と制御が支えると、広い製品群も計画しやすくなります。

魅力的な濃縮液でも、そのまま瓶詰めできるとは限りません。糖は甘味と質感、加水は度数と溶解性、ブレンドはバランスを変えます。

完成した配合で透明度、香り、安定性を評価します。添加量と混合順序を記録し、一度のよい試料を再現できる製品へ変えましょう。

レシピが増えると保管、バッチ量、洗浄、日程も増えます。現実的な一週間に、定番製品と季節商品が収まる計画を立てます。

2026年のインタビューでPegasusは、iMiniから500と2台の2,000 Lハイブリッドへ進んだ経験を紹介。ウォッカ、ジン、リキュールの開発を、同社の製品・市場戦略に結び付けています。