エステル化の公式を学び、pH、温度、時間が香味の方向性をどう左右するかを理解します。発酵時の判断を、Holy Trinityによるテイスティング結果へ直接結び付けます。
このモジュールで学べること
- 発酵が香味形成の主要工程である理由
- このモデルにおけるエステル化の定義
- pH、温度、時間がエステル生成を左右する仕組み
- これらの制御が前留（ヘッズ）・中留（ハーツ）・後留（テール）の風味に与える影響
- あらゆる製品カテゴリーにモデルを応用する方法
レッスン
モジュール試験
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