発酵、蒸留工程の設計、最終度数の調整まで、アルコール度数（ABV）を目的に応じて管理します。発酵開始時のABVを低くすることで風味濃度が高まるケースや、1回の蒸留でABVを制御することで従来工程を上回る効率を実現できるケースを学びます。
このモジュールで学べること
- 発酵時のABVが風味の濃縮倍率に与える影響
- 風味豊かなスピリッツで、発酵開始時のABVを低くすることが有効な理由
- Distilling 1.5が加水によるロスを抑え、風味の保持率を高める仕組み
- 1回の蒸留でのABV制御が、処理能力と風味の可能性に与える影響
- スピリッツのカテゴリー目標に合わせたABV戦略の立て方
レッスン
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