育てる価値のある個性を。

穀物は出発点、糖化は発酵可能な糖を得る工程です。発酵はアルコールと多くの風味成分を生み出します。酵母、温度、酸度、時間が影響するため、最速の発酵が最適な風味とは限りません。

Odinはこれらの変数を明確な官能目標につなげます。穀物感、果実感、深みを定め、発酵を組み立てます。穀物を含む工程と清澄した工程では、取り扱いも風味も異なり得ます。

iStillの風味の考え方では、果実の第一印象、穀物の中盤、深い余韻のバランスを考えます。初期と後期の個性をすべて除くのではなく、熟成させたいニューメイクに必要な要素を選びます。

カットは沸騰量、蒸気速度、還流と関係します。運転の速さが分画の重なりに影響するため、カット温度だけでは工程を再現できません。成分を多く残すこと自体を目標にせず、官能的な役割を確認します。

熟成は木の味を足すだけではありません。Universityでは酸化、成分の変化と再結合、木材からの抽出を分けて考えます。色が濃いことや木の風味が強いことだけでは、品質は判断できません。

ニューメイク、オーク、樽詰め度数を一緒に選びます。一つの原酒を引き立てる樽が、別の原酒を圧倒することもあります。樽の知名度だけに頼らず、記録した試験を時間とともに評価しましょう。

事業として支えられる生産量と熟成計画から逆算します。発酵期間、洗浄、担当者、貯蔵を含めましょう。大きな蒸留器だけでは発酵や倉庫の不足を解決できません。

2025年のインタビューでSolignyは、2,000 Lの糖化槽、4基の発酵槽、蒸留用iStillを紹介。稼働週に228 L樽を4本詰めると説明しています。その設備と働き方の実例であり、一般的な生産保証ではありません。