ダンダーを投入する工程、添加量、細菌由来の複雑な風味を引き出しながら汚染を防ぐ方法など、実践的なダンダー運用を学びます。
このモジュールで学べること
- ダンダーとは何か、ラムの風味の強さをどう変えるのか
- 発酵時ではなく仕上げ蒸留前にダンダーを加える方が安全性を高められる理由
- 管理されたダンダー培養の始め方
- 実用的な添加量の範囲と、風味が強くなりすぎる境界値
- ダンダーの考え方をウイスキーの微生物管理に応用する方法
レッスン
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