クリーニング運転：蒸留前に製造時の油分を除去する

新品の蒸留機で最初のスピリッツ蒸留を行う前に、内部表面を清浄にしておく必要があります。新品の装置には製造時の残留物が付着している場合があり、そうした物質を最初のブランデー、ウイスキー、ジンに混入させてはなりません。

クリーニング運転は、このリスクを取り除くための簡単な方法です。希釈した酸性の洗浄液をシステム内に通し、留出液を回収して各部品を水洗いすることで、本番の蒸留を清浄な状態から始められます。

水と酢（酢酸）によるクリーニング運転を、確実かつ安全に行うための実践的な確認事項とともに解説します。

要点

背景：最初に洗浄する理由

洗浄を省くと、不要な残留物が最初の製品蒸留に混入するおそれがあります。その結果、発酵、カット、レシピとは無関係な理由で、最初のバッチに異味が生じる可能性があります。

最初に洗浄しておけば、その後の判断を正確に行えます。異味を感じた際に、製造時の残留物ではなく、スピリッツ造りに関する要因に絞って検討できます。

洗浄液（水＋酢）

ここでは、水と酢（酢酸）を混ぜた洗浄液を使用します。酢酸濃度は約4～12%が目安です。

実用的な配合例

実用的な例として、水5リットルに酢500ミリリットルを加えます。この例では、酢酸濃度は約4%です。

セットアップと安全確認

加熱を始める前に、ボールバルブを閉じ、蒸留釜に液を入れ、蓋のノブをしっかり締めます。運転開始前に冷却水を流してください。

回収液にラベルを付ける

出口の下にビーカーを置き、「酸性洗浄排液」と明記します。容器を持ったときに手で文字がこすれないよう、容器の裏側に記入するのが実用的です。

昇温方法

最初は短時間で昇温し、その後は出力を調整します。まず出力100%で素早く昇温し、蒸留塔が温まり始めたら約50%まで下げます。これは安全のためです。洗浄運転中に全出力を維持すると、蒸気が勢いよく噴き出すおそれがあります。

運転後：冷却、すすぎ、再組立て

洗浄運転が完了したら電源を切り、しばらく静置して冷却します。その後、各部品を取り外し、水ですすいで残留する酢酸を除去してください。

要点