ボタニカルから、あなたの個性へ。

トニックの中でも個性を発揮するジンと、そのまま楽しむジンでは、目指すバランスが異なります。柑橘の立ち上がり、ジュニパーの芯、土を思わせる深み。それぞれの役割を先に考えます。

UniversityでOdinが用いる風味のグリッドは、各原料の目的を明確にするものです。複雑さを原料の数で測らず、基本の構造から試作し、足りない要素を加えます。配合量だけでなく、原料の準備やベース原酒も記録しましょう。

ボイラー内の抽出ではボタニカルが液体に、蒸気抽出では蒸気の流路に置かれます。異なる環境のため、同じ配合でもバランスは変わります。講義では一般的な傾向として、液体接触による豊かなオイル抽出と、蒸気接触による軽やかなスタイルを比較しています。

どちらも自動的に高品質になる方法ではありません。繊細な花の香りと、力強いジュニパーの個性では適した方法が異なります。同じ目標に対して比較し、最終的な度数と飲み方で評価しましょう。

採取時の度数で溶けていたボタニカルオイルが、加水によって溶けにくくなる場合があります。蒸留時には透明でも、瓶詰め時に白濁する理由の一つです。溶解性の問題であり、それだけで風味の良し悪しは決まりません。

最終度数と想定する保管条件で試験しましょう。ボタニカル量、抽出、ブレンドを一緒に検討します。ろ過は風味も変え得るため、外観と官能の両方を評価し、原料や水が変わったときは再確認します。

最初の成功は出発点です。商業生産では原料差、担当者の交代、製品の切り替えに対応します。配合量だけでなく、準備、投入、接触、仕込み度数、カットもレシピの一部です。

NextGenはレシピ運転、還流制御、ABV制御、自動カットを組み合わせます。目指す風味と許容範囲は蒸留家が定め、システムが選んだ設定の反復を支えます。濃厚なレシピから繊細な製品への切り替えでは洗浄も検証しましょう。