学べること：レシピではなくツールキット

まずは目標から始めましょう。このコースの目的は、クラフト蒸留家を目指すための確かな準備を整え、その後も蒸留家として継続的に成長できるよう支援することです。

要点

目指すもの

過去10年間、私たちは糖化、発酵、蒸留について幅広い調査・研究を重ねてきました。その成果を共有する目的は明確です。より少ない労力と失敗で再現性を高め、自信を持って高品質な酒類を造れるよう支援することです。

では、最初のポイントから始めましょう。クラフト蒸留家として、より確かな準備を整えることです。それが可能なのは、私たちが過去10年間にわたり……

私とスタッフは、発酵、糖化、蒸留に関するあらゆるテーマを調査してきました。そこから膨大な知見を得て、数多くの科学的研究を重ねてきました……

対象者

私たちは当時も今も、その知見を皆さまに伝え、共有できる立場にあると考えています。目標は、皆さまがより優れた蒸留家になれるよう学びを提供することです……

より少ない労力と失敗で再現性を高め、自信を持って高品質な酒類を造れるようにすることです。これは、私たちがよく受ける質問でもあります。

初めて学ぶ方へ

蒸留所の立ち上げを目指し、まだ知識がない段階から参加する受講者もいます。そうした方には、基礎から始めて段階的に知識を積み上げていきます。

この質問に答えるのは簡単ではありません。蒸留所を立ち上げたいものの、まだ何も知らない方も参加するからです。業界未経験の方でも、多くを学べます。

一方で、ケンタッキーやスコットランドなどから、大手企業に勤めるマスターディスティラーも参加します。蒸留業界で20年、時には30年の経験を持つ方々です。

経験者の方へ

ケンタッキーやスコットランド、大手企業で数十年の経験を積んだマスターディスティラーも参加します。初日はやや懐疑的な方もいますが、その日の終わりには理論を理解し、自社の標準作業手順（SOP）とのつながりを見いだし、学んだ内容を最も積極的に広める存在になります。

つまり、このコースは、ほぼすべての受講者が「何か」以上のものを持ち帰れるよう設計されています。

勤務先の経営者から参加を勧められて来る方もいます。iStillの導入を検討している場合などです。初日はたいてい少し不満げに、こう考えています……

「蒸留についてはすべて知っている。あなたたちに何が分かるというのか」。しかし初日の終わりには、たいてい最も熱心な支持者になっています。

iStill寄りの内容では？

「iStillの研修なのだから、iStill寄りの内容ではないか」と思われるかもしれません。私の答えは、「いいえ」であり、同時に「はい」でもあります。

受講者は、私たちが共有した知見を広める伝え手になります。「自分たちが実際に何をしているのか、ようやく分かった。標準作業手順（SOP）の意味も理解できた」と話してくれます。

「彼らの話は本当に聞く価値がある。非常に理にかなっていて、内容の水準も極めて高い」と評価されています。誰もが何かを、しかも単なる「何か」以上のものを持ち帰れると考えています。

伝統的な設備と最新設備

ポットスチル、銅製蒸留機、プレート式／バブルキャップ式など、伝統的な方式の基礎を学びます。さらに、充填塔や連続蒸留といった最新設計に加え、ステンレスと銅の違いなども実践的に比較します。

このコースは、経験を問わず受講できます。初心者には基礎から始め、コースと動画を通じて段階的に知識を深めていきます。

すでに豊富な経験を持つ蒸留家の方にも、工程をどう調整すれば、ウイスキー、ジン、リキュール、ウォッカの品質をさらに高められるかを学んでいただけます。

ツールキットと手順書の違い

多くの研修は手順重視です。「A、B、Cの順に行えば、まったく同じウイスキーが造れる」という教え方です。この方法でも成果は得られますが、結局は誰かの模倣にとどまります。本講座の目的は、皆さん自身のウイスキー造りを支援することです。

そこで、単に手順を示すのではなく、なぜ現象が起こるのか、結果にどう働きかけるのかを解説します。これにより、ご自身の市場、官能評価、製品に応用できる実践的なツールキットが身につきます。

iStillの購入を検討されている方にとって、これは重要な点です。「iStill Universityなのだから、iStill製品を勧めるための研修ではないか」と思われるかもしれません。

しかし、そうではありません。本講座では、科学的な事実をお伝えします。そうした知識を深く理解し、設計に反映した結果として、現代的で従来とは異なる外観の蒸留機が生まれたのです。

理論から実践へ

理論だけでは、どうしても限界があります。そのため本講座は、まず理論（糖化、発酵、蒸留、各種スピリッツ）を学び、その後に実習へ進む二部構成です。技術は、実践を重ねてこそ身につきます。

すべてをつなぐ「蒸留は一連の工程である」という考え方の基礎を学ぶには、工程を構成する5つの中核ステップをご覧ください。

この設計は、私たちが長年にわたって蓄積してきた知見の成果です。伝統的な銅製蒸留機の仕組みを、先祖代々受け継いだ設計として与えられたわけではありません。

既存の設計を説明するために、後から理論を作ったのでもありません。私たちは蒸留の仕組みを自ら学び、その知見を基に、理にかなっていると考える蒸留機を設計し始めました。

iStill Miniによる実習

実習ではiStill Miniを使用します。ポット、蒸留塔、充填塔など、さまざまな構成で運転でき、出力制御、撹拌、抽出といった機能も備えた小型蒸留機です。ガレージ、キッチン、新設施設など、ご自身の環境で実践しながら、工程で起きていることを読み取り、理解する力を養います。

私たちが見いだし、一部は独自に構築した理論を通じて、蒸留の基礎を学びます。ポットスチル、伝統的な銅製蒸留機、バブルキャップ式の棚段塔などを取り上げます。

さらに、充填式蒸留塔、連続式蒸留設備、ステンレスと銅の違いなど、現代的な設計についても解説します。目的は、iStillの購入を勧めることではありません。

認定、コミュニティ、費用対効果

理論編の修了時には、筆記試験を受けられます。実習編では、ブランデー、ウイスキー、ウォッカ、ジン、リキュールの5製品を造り、改良を重ねます。納得できる仕上がりになったら、ボトルを私たちにお送りください。テイスティングと評価を行い、フィードバックをお伝えします。製品が講座で定める基準を満たせば、認定を取得できます。

質の高い教育は、高額な失敗やコンサルティング費用を避け、自力で製品を開発する力につながります。また、本講座には受講者同士がカット、ポンプ、ラベリング機などの実務的な疑問を相談できるコミュニティグループも含まれます。

私たちの目的は、常に皆さんの学びを支えることです。より良い意思決定を重ね、長期的に優れた、より成功するクラフト蒸留家へと成長していただくことを目指しています。

より良い意思決定は、将来の満足につながります。そして、私たちが共有する理論に大きな価値を感じた結果、iStillをお選びいただけるのであれば、私たちにとってもうれしいことです。