果実の個性を、主役に。

ワイン、発酵果汁、果実の醪では、取り扱いと加熱の要件が異なります。熟度、保管、発酵も芳香の出発点に関係します。

ニュートラル原酒に果実を抽出する方法は、発酵果実の蒸留とは別の経路です。何をつくるかを明確に選びましょう。よい抽出結果が、両者を同じ工程にするわけではありません。

繊細な芳香を目指すものも、豊かなボディを目指すものもあります。カラムの設計、還流、カットによって残る個性は変わります。

Universityでは果実蒸留酒とウイスキーの目標を比較し、すべてのカラムが同じ役割を果たすわけではないと説明します。表現したい果実と製品に対して試験しましょう。

透明なオードヴィーと熟成ブランデーでは、目指す体験が異なります。木材は抽出、酸化、変化をもたらしますが、原料を覆うこと自体が目的ではありません。

記事のアップルブランデー事例は果実と熟成をつなぎます。原酒に合わせてオークと樽詰め度数を選び、記録と官能評価で変化を追いましょう。

年間平均では繁忙期が見えません。最も忙しい週の受け入れ、保管、発酵、蒸留を、稼働可能日と人員を含めて計算します。

果実の切り替えには洗浄と準備が必要です。ボイラーだけを大きくする前に次の仕込みを計画。季節の生産能力は工程全体で決まります。