まず、新しい蒸留機を水と酢で洗浄運転し、残留物を除去します。次に、高速でストリッピング蒸留を行ってアルコールをローワインに濃縮し、レシピ開発に必要な基準データを記録します。
このモジュールで学べること
- 初回の製品蒸留前に新品の蒸留機を洗浄する方法
- 精密なカットではなく、濃縮を目的としたストリッピング蒸留の方法
- レシピ開発のために記録すべき基準データ
- ストリッピング蒸留後に、仕上げ蒸留での分留が容易になる理由
- 蒸留工程全体における各運転の位置付け
レッスン
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