蒸留を学ぶ。

モジュール 1 · 3 レッスン · 16m

コースの内容、対象者、自分に適しているかを判断するポイントを確認します。

モジュール 2 · 3 レッスン · 19m

糖化 → 発酵 → 初留 → 再留／カット → 熟成 → 瓶詰め／販売という基本的な工程の全体像を理解します。

モジュール 3 · 3 レッスン · 19m

蒸留中に各成分の風味がどこで現れるかを実践的なモデルで学び、目指す酒質に合わせたカットにつなげます。

モジュール 4 · 1 レッスン · 27m

前留（ヘッズ）、中留（ハーツ）、後留（テール）を風味設計の手段として活用し、スピリッツの序盤・中盤・余韻を意図的に組み立てます。

モジュール 5 · 6 レッスン · 37m

伝統的な蒸留機の設計が、蒸気速度、成分のにじみ、風味をどう左右するかを学びます。

モジュール 6 · 4 レッスン · 30m

最新の蒸留塔制御と内部構造が、再現性を高め、1台の蒸留機で造れる製品の幅を広げる仕組みを学びます。

モジュール 7 · 2 レッスン · 14m

銅が標準となった理由、その役割、そして現在では適切でないとされる理由を学びます。

モジュール 8 · 2 レッスン · 12m

蒸留釜の形状が効率と制御性に与える影響を学びます。

モジュール 9 · 2 レッスン · 18m

蒸留釜の形状と加熱方式は、撹拌、焦げ付きのリスク、効率、風味の可能性を左右します。

モジュール 10 · 2 レッスン · 10m

蒸留機を洗浄した後、発酵もろみをストリッピング蒸留してローワインに濃縮し、仕上げ蒸留で再現性の高いカットを行えるようにします。

モジュール 11 · 2 レッスン · 10m

安全に仕込み、分画を回収し、再現可能なカットポイントを確立します。

モジュール 12 · 3 レッスン · 20m

留分をテイスティングしてカットポイントを決め、再現可能なレシピに落とし込みます。

モジュール 13 · 4 レッスン · 27m

3x3テイスティンググリッドを使い、ウォッカ、フルーツブランデー、ウイスキーの風味特性を分析します。

モジュール 14 · 5 レッスン · 28m

pH、温度、時間を活用し、後に蒸留する香味分子を設計します。

モジュール 15 · 4 レッスン · 25m

蒸留家の視点で酵母を管理する――シンプルに添加し、ストレスを制御し、目的に応じて菌株を選びます。

モジュール 16 · 4 レッスン · 18m

クリーンな原料を選び、分離性能を最大限に高め、加水時の純度を守ることで、真にニュートラルなウォッカを造ります。

モジュール 17 · 3 レッスン · 32m

ベースを選び、次元性を定め、規律あるボタニカル配合を組み立て、よくある落とし穴を避ける。狙いを明確にしたジンを設計します。

モジュール 18 · 3 レッスン · 24m

エクストラクターを活用し、蒸留釜での過加熱を避けながら、ボタニカルや果実の風味をより力強く引き出します。

モジュール 19 · 5 レッスン · 24m

酸化、再結合、木材化学、調達基準を踏まえ、樽を香味形成システムとして管理します。

モジュール 20 · 1 レッスン · 14m

高温の蒸留残液を糖化工程に再利用し、風味を高めながらpHを戦略的に下げ、サイクル全体のエネルギーを削減します。

モジュール 21 · 1 レッスン · 13m

添加量と汚染リスクを厳格に管理し、ダンダーを風味濃縮液として活用します。

モジュール 22 · 1 レッスン · 10m

希釈した前留（ヘッズ）と後留（テール）をハイドロセパレーションにかけ、再利用可能なエタノールを回収しながら、風味を適切に高めます。

モジュール 23 · 3 レッスン · 19m

発酵と蒸留におけるアルコール度数の設定が、風味の最大化とニュートラルスピリッツの収率最大化を左右します。