味わいに表れる、精密さ。

ウォッカはウイスキーや濃厚なラムより穏やかな風味を目指しますが、原料も重要です。Universityでは小麦、ライ麦、ジャガイモを通して、柔らかさ、スパイス感、質感を考えます。原料名による保証ではなく、試作の出発点です。

自ら発酵するか、購入した原酒を精留するかで必要な設備と能力が変わります。発酵するなら、強い風味を最大化する条件ではなく、目標のニュートラルさに合わせて酵母と条件を選びます。

ABVはアルコール濃度を表しますが、残るすべての成分を示しません。不要な初期・後期分画をハーツから離しつつ、定めた風味と歩留まりを守るには、分離と官能評価が必要です。

カラムは気液接触を繰り返し、還流は凝縮液をその接触部へ戻します。分離と留出量は関係するため、外観や棚段数だけでなく、内部構造と制御を評価します。

分離した原酒は、加水と仕上げで印象が変わります。水の組成も風味に影響するため、Universityでは水の選定、加水、静置後の評価を生産工程として扱います。

再現可能な加水方法を開発し、想定する使用条件で評価しましょう。低温だけでは欠点を見つけにくいこともあります。保管、ブレンド、瓶詰めにも同じ配慮が必要です。

分離を高めることと採取を速めることは同じではありません。分離を守らず採取量を上げると製品が変わり得ます。加熱と洗浄を含め、良品量、エネルギー、作業時間で比較します。

iStillの記事は液体管理、気圧補正、ABV制御の開発を記録しています。目標は手動補正を減らすこと。過去の数値は、その時点の設備と試験に属します。