モジュール 20
バックセット循環：サワーマッシュによる風味向上と省エネルギー
高温の蒸留残液を糖化工程に再利用し、風味を高めながらpHを戦略的に下げ、サイクル全体のエネルギーを削減します。
風味豊かなウイスキーやラムの製造に欠かせない循環型プロセスの考え方を学びます。バックセットの効果、適切な循環回数、カルシウムで緩衝した水によって運用可能範囲を広げる方法を解説します。
このモジュールで学べること
- 循環型の考え方と、蒸留ごとに完結する直線型の考え方の違い
- バックセットが熱、栄養分、酸度、前回の風味をもたらす理由
- 安定した風味向上に通常必要な循環回数
- カルシウム含有量が使用可能なバックセット比率に与える影響
- バックセットが特に適するスピリッツのスタイル
レッスン
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