Módulo 15
Gestión de la levadura
Gestione la levadura como un destilador: inocule de forma sencilla, controle el estrés y elija las cepas según su objetivo.
Aprenda los fundamentos de la levadura —metabolismo e inoculación— y cómo el estrés causado por la temperatura y el pH actúa como verdadero impulsor del sabor. Compare familias de levaduras para obtener la neutralidad del vodka o la profundidad del whisky y el ron.
Lo que aprenderás
- Cómo cambia el metabolismo de la levadura según la disponibilidad de oxígeno
- Un método práctico de inoculación y dosificación
- Por qué el estrés —temperatura y pH— es el principal impulsor del sabor
- Cómo elegir familias de levaduras según el destilado que se desea obtener
- Por qué este enfoque desaconseja la «levadura turbo»
Lecciones
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