Cómo diseñar una destilería (guía de distribución, instalación y flujo de trabajo)

Diseño de destilerías

Este es un tema sumamente amplio. Son muchos los factores que determinan cuál será la mejor distribución: la experiencia, la ubicación, el tamaño del espacio alquilado o propio, los productos que quiera comercializar, si se permite instalar un bar o una sala de degustación, o si la destilería incluye un restaurante en pleno funcionamiento o una cervecería.

En resumen, esta publicación no será una guía exhaustiva sobre cómo instalar una destilería. Lo máximo que podemos hacer aquí es ofrecer algunas consideraciones y premisas generales sobre la destilería, no sobre el bar, el restaurante ni la sala de degustación.

Una vez aclarado el alcance de esta publicación, estos son algunos aspectos que conviene considerar al planificar la distribución de su destilería:

• Flujo
• Flexibilidad
• Puntos de entrada y salida
• Objetivo
• Zonificación y seguridad
• Crecimiento
• ¡Consejo adicional!

Flujo

Cree un flujo, de izquierda a derecha o en sentido contrario. Comience con un macerador a la izquierda; coloque después los fermentadores a su derecha y el alambique a la derecha de estos. Los recipientes de recolección y añejamiento pueden situarse a la derecha del alambique. A continuación, ubique las estaciones de embotellado y etiquetado a la derecha de dichos recipientes.

Sitúe el área de embalaje y expedición a la derecha de las máquinas de embotellado y etiquetado. Organizar el flujo de trabajo de izquierda a derecha, o en sentido contrario, facilita la supervisión y evita operaciones adicionales de manipulación, desplazamiento, bombeo e instalación de mangueras y tuberías.

Aunque «solo» utilice un iStill para macerar, fermentar y destilar, el enfoque basado en el flujo sigue siendo importante. Puede colocar el iStill a la izquierda; los recipientes de recolección y añejamiento, a la derecha del alambique; y las estaciones de embotellado y etiquetado, a continuación. Sigue siendo conveniente trabajar en una dirección definida.

Este flujo no tiene que seguir una línea recta. Puede adoptar forma de U, con los equipos y puestos de trabajo situados junto a las paredes de la sala de destilación.

Flexibilidad

Si algo aprenderá al instalar una destilería es que, por mucho que planifique con antelación y por muy lógico que todo parezca ahora, la realidad terminará imponiéndose. Por eso debe prever flexibilidad y comprender que lo que hoy parece lógico cambiará con el tiempo.

Si comprende y acepta lo anterior, nuestra recomendación es optar por una instalación flexible en lugar de una fija. Coloque la etiquetadora sobre una mesa móvil. Conecte el iStill y las bombas con mangueras temporales para poder adaptar la distribución de forma rápida y sencilla a medida que adquiera nuevos conocimientos. Estos solo pueden surgir de la experiencia real de operar la destilería durante un tiempo.

Puntos de entrada y salida

Algunos productos llegan a la destilería a granel, como cereales, melaza y botellas. Otros salen en grandes cantidades, como el bagazo y las cajas de bebidas espirituosas producidas. Como regla general, recomendamos analizar cuidadosamente estos puntos de entrada y salida, ya que requieren puertas más grandes, un acceso sencillo y, posiblemente, una rampa.

Objetivo

Considere si su objetivo es optimizar la producción o integrar la destilería en la experiencia del cliente. En el primer caso, se mantienen las consideraciones anteriores. Sin embargo, todo cambia si desea ofrecer visitas guiadas o convertir la destilería en un elemento de exhibición visible desde el bar o la sala de degustación.

Si dispone de un bar o una sala de degustación, quizá prefiera colocar el iStill en un lugar destacado para que todos los visitantes puedan admirarlo. Esto podría comprometer la distribución ideal para la producción, pero si ayuda a aumentar las ventas, tal vez valga la pena. Es una pregunta porque la respuesta le corresponde a usted, no a nosotros.

Las visitas guiadas complican aún más la situación, ya que deberá crear un recorrido claro y seguro para los visitantes. Inevitablemente, ese recorrido interferirá con lo que de otro modo sería la distribución ideal para la producción. Una vez más, no existe una única opción óptima ni una solución universal. Es una cuestión de equilibrio, y solo el tiempo y la experiencia revelarán cuál es la mejor solución para usted, su público y su zona.

Zonificación y seguridad

Las normativas de zonificación y seguridad varían según el país, el estado o incluso la ciudad. A veces, hasta dependen del inspector a cargo.

Asegúrese siempre de integrar los criterios de zonificación y seguridad en la instalación de su destilería. Contacte con los organismos de inspección y obtenga su aprobación de los planos. Invierta en procedimientos operativos estándar, equipos de detección de alcohol y CO2, capacitación del personal en protocolos de seguridad y, si corresponde, rociadores, puertas cortafuego e instalaciones eléctricas conformes a la normativa.

Diseñar una destilería sin tener en cuenta el cumplimiento normativo es inútil. Los inspectores solo autorizarán su apertura si cumple todos los requisitos de zonificación y seguridad.

Si dispone de un bar o una sala de degustación, quizá prefiera colocar el iStill en un lugar destacado para que todos los visitantes puedan admirarlo. Esto podría comprometer la distribución ideal para la producción, pero si ayuda a aumentar las ventas, tal vez valga la pena. Es una pregunta porque la respuesta le corresponde a usted, no a nosotros.

Las visitas guiadas complican aún más la situación, ya que deberá crear un recorrido claro y seguro para los visitantes. Inevitablemente, ese recorrido interferirá con lo que de otro modo sería la distribución ideal para la producción. Una vez más, no existe una única opción óptima ni una solución universal. Es una cuestión de equilibrio, y solo el tiempo y la experiencia revelarán cuál es la mejor solución para usted, su público y su zona.

Consejo adicional: ¡instale más desagües!

Simple, pero esencial: ¡instale más desagües! Las descargas, los derrames y la limpieza son parte de cualquier operación de destilación. Como no generan ingresos, asegúrese de gestionarlos con la máxima eficiencia. Instalar más desagües resuelve muchas de las cuestiones que suelen pasarse por alto.