Módulo 19
Estrategia de añejamiento en barrica para destilados artesanales
Gestione las barricas como un sistema de sabor: oxidación, recombinación, química de la madera y criterios de compra rigurosos.
Convierta el añejamiento en barrica en un proceso controlado y repetible. Aprenda cómo la química de la barrica interactúa con su estilo de corte, la graduación alcohólica del destilado y la selección del roble, para que la madera realce el destilado en lugar de ocultar las deficiencias de un destilado joven.
Lo que aprenderás
- Por qué aumenta la contribución de la barrica al sabor cuando disminuye la calidad del destilado joven
- Cómo la oxidación y la recombinación determinan el equilibrio de un destilado añejado
- Cómo influyen la especie y el patrón de crecimiento del roble en el predominio de vainillinas o taninos
- Cómo la graduación alcohólica al llenar la barrica modifica el perfil de extracción
- Cómo comprar barricas aplicando controles de calidad objetivos
Lecciones
La importancia del añejamiento en barrica: control, no mitos
Qué ocurre realmente en las barricas: oxidación, recombinación y extracción de la madera
Cómo elegir el roble: resultados de vainillina frente a taninos
La graduación de entrada en barrica como herramienta de sabor
7 reglas para comprar barricas y elaborar mejores destilados
Examen del módulo
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