Módulo 13
Perfilado del sabor
Utilice una cuadrícula de cata de 3x3 para analizar los perfiles de vodka, brandy de frutas y whiskey.
Cree una cuadrícula de cata sencilla a partir del marco de la Santísima Trinidad y úsela para perfilar vodka, brandy de frutas —o ginebra— y whiskey, y detectar rápidamente errores de corte y diseño.
Lo que aprenderás
- Cómo representar el sabor según el momento y la zona de la boca
- Cómo puntuar objetivamente la intensidad del sabor
- Cómo son los perfiles «correctos» de cada categoría
- Cómo diagnosticar errores en las cabezas y las colas
- Cómo relacionar la cata con las decisiones del proceso
Lecciones
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