Módulo 14
Teoría de la fermentación para destiladores
Utilice el pH, la temperatura y el tiempo para diseñar las moléculas aromáticas que destilará posteriormente.
Conozca la fórmula de esterificación y cómo el pH, la temperatura y el tiempo orientan el perfil de sabor. Relacione directamente las decisiones de fermentación con los resultados de cata de la Santísima Trinidad.
Lo que aprenderás
- Por qué la fermentación es la principal etapa de creación de sabor
- Cómo se define la esterificación en este modelo
- Cómo el pH, la temperatura y el tiempo orientan la formación de ésteres
- Cómo se reflejan estos controles en los resultados de cata de cabezas, corazones y colas
- Cómo aplicar el modelo a cualquier categoría de producto
Lecciones
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