Módulo 20
Ciclo de vinaza: más sabor en el sour mash y ahorro de energía
Reutilice la vinaza caliente en la maceración para intensificar el sabor, reducir estratégicamente el pH y ahorrar energía entre ciclos.
Aprenda a aplicar un enfoque de proceso cíclico a la producción de whisky y ron ricos en sabor: qué aporta la vinaza, cuántos ciclos realizar y cómo el agua tamponada con calcio amplía el margen operativo.
Lo que aprenderás
- Diferencias entre el enfoque cíclico y el enfoque lineal, corrida por corrida
- Por qué la vinaza aporta calor, nutrientes, acidez y transferencia de sabores
- Cuántos ciclos suelen ser necesarios para lograr un aumento estable del sabor
- Cómo influye el contenido de calcio en la proporción de vinaza utilizable
- Para qué estilos de destilado resulta más adecuado el uso de vinaza
Lecciones
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