Módulo 12
Cata y desarrollo de recetas
Cate las fracciones, elija los puntos de corte y conviértalos en una receta reproducible.
Aprenda a catar las fracciones de una destilación final mediante el modelo de la Santísima Trinidad, elegir las temperaturas de corte de cabezas y colas, y convertir esas decisiones en una receta reproducible y una estrategia de graduación alcohólica para el embotellado.
Lo que aprenderás
- Cómo catar fracciones de forma metódica
- Cómo elegir los puntos de corte de cabezas y colas
- Cómo registrar las temperaturas para obtener resultados reproducibles
- Cómo se relaciona la profundidad de los cortes con las necesidades de añejamiento
- Cómo afecta la graduación elegida al sabor y la estabilidad
Lecciones
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