Destilación 1.0 con control de graduación alcohólica (ABV): producción de sabor en una sola destilación

Explore la arquitectura de una sola destilación para elaborar destilados ricos en sabor mediante una estrategia de control de graduación alcohólica (ABV), incluidas sus ventajas operativas, limitaciones y enfoque de implementación piloto.

Resumen rápido

Principio fundamental

Durante los últimos años he reflexionado mucho. Siempre lo hago, pero especialmente sobre este tema: si la destilación 1.5 es mejor que la 2.0, ¿no elaboraríamos el mejor producto si pudiéramos destilar una sola vez?

Así que, durante los últimos tres o cuatro años, he centrado gran parte de mis reflexiones e innovaciones en este tema. Y me alegra mucho poder decir que llegamos a ese punto hace aproximadamente un año. Ahora estamos en 2020; lo conseguimos entre comienzos y el primer trimestre de 2019.

Diseñamos un sistema automatizado que, con la columna iStill Hybrid o la columna iStill original, permite llevar directamente ese mosto fermentado del 8 % al 65 %, al 60 % o al valor que se configure. Por tanto, no nos limitamos a combinar vinos bajos —sin esterificación, como en el proceso 1.5— con mosto fermentado fresco, que sí aporta esterificación.

Todo el proceso se desarrolla bajo un modelo de esterificación. Por eso, en lugar de obtener un 25 % más de sabor con la destilación 1.5 frente a la doble destilación, generamos básicamente un 50 % más.

Además de la reacción IR, la destilación con grano y el control de esos sabores durante la fermentación —que permite captar los sabores adecuados gracias a una mayor comprensión y, quizá, a un conjunto de herramientas—, disponemos de una tecnología que lleva un mosto fermentado del 8 % al 60 %, 65 % o 55 %, si ese es el objetivo o umbral, o al 95 %, si esa es la meta.

Cómo funciona en la práctica

Pero entonces volvemos a hablar de vodka. Hablemos de productos ricos en sabor: un 60 % o 65 % en una sola destilación. Ya no hace falta una primera destilación ni una destilación de acabado.

Cada operación combina la primera destilación y la destilación de acabado. Así, el alambique puede funcionar con el doble de eficiencia y generar el doble de producción. La base siempre contiene alcohol y compuestos orgánicos en su totalidad.

Esterificación completa en cada etapa. Y lo interesante es que podemos hacerlo tanto con un alambique híbrido como con un nuevo alambique de platos. Aunque el alambique de platos no pueda producir vodka, sí puede elaborar productos ricos en sabor en una sola destilación.

Lleva un mosto fermentado o vino rico en sabor, con un 6 %, 7 %, 8 % o 9 % de alcohol, hasta un 65 % o 70 % en una sola destilación. Creo que es una forma extraordinaria de pasar menos tiempo junto al alambique, duplicar su aprovechamiento y su producción, y generar un 50 % más de sabor durante el proceso, sencillamente porque se trabaja con los compuestos orgánicos presentes en todo momento. ABV significa alcohol por volumen y «control» significa control.

Está programado en el equipo. Puede reproducir el proceso con su iStill Mini, así que hágalo. Elabore un producto rico en sabor: añada vino o mosto fermentado, pero asegúrese de desgasificar este último o de incorporar un antiespumante, porque forma espuma y conviene evitarlo.

Errores y decisiones habituales

Empiece a destilar y reduzca un poco el ajuste del mando para que aumente el porcentaje de alcohol. Haga los cortes, por supuesto, y podrá pasar de un 8 % a un 65 % en una sola destilación. Se ahorra una operación y energía, se duplica el tiempo disponible del alambique para producción y se genera un 50 % más de sabor durante el proceso.

¿Ya mencioné que la destilación artesanal compite con los grandes productores de bebidas alcohólicas mediante el sabor? No se trata del rendimiento, sino del sabor. Y el sabor se traduce en rentabilidad para su negocio.

Eso es lo que importa al final. Usted es emprendedor, ¿verdad? Así se resume este tema: destilación 1.5 o destilación 1.0.

Continúe con Relaciona la estrategia de control en una sola destilación con un comportamiento reproducible del vapor. para avanzar directamente a partir de estos fundamentos.

Conclusiones clave