Qué aprenderá: herramientas, no recetas

Comencemos por el objetivo. Queremos formarle para que esté mejor preparado para convertirse en destilador artesanal y siga perfeccionándose con el tiempo.

Resumen rápido

El objetivo

Durante la última década, hemos dedicado mucho trabajo de investigación a la maceración, la fermentación y la destilación. Compartimos estos hallazgos con un objetivo sencillo: ayudarle a elaborar bebidas de calidad con más confianza, menos esfuerzo, menos fallos y mayor reproducibilidad.

Empecemos por el primer punto: prepararle mejor para convertirse en destilador artesanal. Podemos hacerlo porque, en esencia, durante los últimos diez años...

Mi equipo y yo hemos investigado todos los aspectos relacionados con la fermentación, la maceración y la destilación. Hemos aprendido muchísimo y llevado a cabo una gran cantidad de investigación científica...

A quién va dirigido

Considerábamos, y seguimos considerando, que estamos en una posición privilegiada para formar y compartir nuestros hallazgos con usted. El objetivo es proporcionarle los conocimientos necesarios para convertirse en un mejor destilador...

Para que pueda elaborar bebidas de mayor calidad y con más confianza, menos esfuerzo, menos fallos y mayor reproducibilidad. Es algo que nos preguntan con frecuencia.

Si acaba de empezar

Algunos de nuestros alumnos están creando una destilería y aún no tienen conocimientos previos. Con ellos, partimos de los conceptos básicos y desarrollamos sus conocimientos paso a paso.

Es una pregunta muy difícil de responder, porque algunos de los participantes quieren poner en marcha una destilería y aún no saben nada. Son nuevos en el sector y aprenden mucho.

También participan, por ejemplo, maestros destiladores de Kentucky y Escocia que trabajan para grandes empresas y llevan dos o incluso tres décadas en el sector de la destilación.

Si ya tiene experiencia

También recibimos a maestros destiladores con décadas de experiencia en Kentucky, Escocia y grandes empresas. A veces llegan algo contrariados el primer día. Al finalizar la jornada, suelen comprender la lógica, relacionarla con sus propios procedimientos operativos estándar (SOP) y convertirse en los mayores divulgadores de lo aprendido.

Así es: el curso está diseñado para que prácticamente todos se lleven mucho más que «algo».

Los propietarios de las empresas para las que trabajan les piden que vengan, quizá porque están considerando adquirir un iStill. Por lo general, el primer día empiezan algo contrariados y piensan...

«Sí, ya lo sabemos todo sobre destilación. ¿Quiénes se creen que son para explicarnos cómo funcionan las cosas?». Al finalizar el primer día, suelen convertirse en nuestros mayores defensores.

¿Existe un sesgo a favor de iStill?

Al ver que se trata de iStill, podría pensar: «Esta es la formación de iStill, así que debe de estar sesgada». Mi respuesta es: no, no lo está; y sí, lo está.

Se convierten en quienes difunden lo que queremos compartir. Dicen: «Ahora comprendemos lo que hacemos realmente. De repente, entendemos nuestros procedimientos operativos estándar».

Realmente deberían escuchar lo que tienen que decir, porque tiene todo el sentido y es de un nivel muy alto. Creo que todos se llevan algo, y bastante más que eso.

Equipos tradicionales y modernos

Aprenderá los fundamentos de los métodos tradicionales —alambiques simples, alambiques de cobre y configuraciones con platos o campanas de burbujeo—. También conocerá diseños modernos —columnas empacadas y destilación continua— y comparaciones prácticas, como acero inoxidable frente a cobre.

Es un curso apto para cualquier persona. Si está empezando, partiremos de un nivel básico. A lo largo del curso y de los videos, iremos incorporando cada vez más conocimientos.

Si ya tiene mucha experiencia en destilación... Aprenderá a ajustar su proceso de modo que... pueda elaborar mejores whiskies, ginebras, licores y vodkas.

Herramientas frente a procedimientos

Muchas formaciones se centran en procedimientos: «Haga A, B y C, y obtendrá exactamente este whisky». Ese enfoque puede dar resultados, pero también le obliga a copiar a otros. Aquí, el objetivo es ayudarle a elaborar su propio whisky.

Por eso, en lugar de decirle exactamente qué hacer, le enseñamos por qué ocurren las cosas y cómo influir en el resultado. Así dispondrá de un conjunto de herramientas que podrá aplicar a su mercado, su sistema sensorial y su producto.

Para quienes estén pensando en comprar un iStill, esta es una pregunta importante. Si conocen nuestra empresa o saben quién soy, probablemente estén pensando... Esta es la universidad de iStill, la formación de iStill.

No lo es, porque básicamente exponemos los hechos científicos... Nuestra comprensión, a un nivel muy profundo, nos ha llevado... a diseñar estos alambiques de aspecto algo moderno y diferente...

Primero la teoría, luego la práctica

Por definición, la teoría por sí sola tiene sus límites. Por eso el curso se divide en dos partes: primero, la teoría —maceración, fermentación, destilación y distintas categorías de bebidas espirituosas—; después, el trabajo práctico, porque las habilidades solo se desarrollan practicando.

Si busca una base para entender que «la destilación es un proceso» y conectar todos los conceptos, vaya a los cinco pasos fundamentales del proceso.

Es fruto de los conocimientos que hemos adquirido durante los últimos años... No es que nos entregaran un diseño... transmitido por nuestros tatarabuelos sobre el funcionamiento de un alambique tradicional de cobre...

Ahora tendríamos que inventar una teoría para explicar cómo funciona... Nosotros mismos estudiamos el funcionamiento de la destilación. Y, a partir de esa experiencia, comenzamos a diseñar alambiques que realmente tenían sentido para nosotros...

El iStill Mini: formación práctica

La parte práctica gira en torno al iStill Mini: un alambique pequeño que permite trabajar con distintas configuraciones —tipo pot still, columna, columna con relleno y otras— y utilizar herramientas como el control de potencia, la agitación y la extracción. El objetivo es que practique en sus propias instalaciones —ya sea un garaje, una cocina o un edificio nuevo— y aprenda a interpretar lo que sucede y a comprenderlo.

Mediante las teorías que descubrimos y que, en parte, tuvimos que desarrollar. Sí, porque aprenderá sobre destilación: los fundamentos, el alambique tipo pot still, el alambique tradicional de cobre y el alambique de platos con campanas de burbujeo.

Pero también hablaremos de diseños modernos, como las columnas con relleno... Los equipos de destilación continua y el acero inoxidable frente al cobre. El objetivo no es convencerle de que compre un iStill.

Certificación, comunidad y costo

Al finalizar la parte teórica, podrá realizar un examen teórico. Tras la parte práctica, elaborará y perfeccionará cinco productos: brandy, whisky, vodka, ginebra y un licor. Cuando esté conforme con ellos, nos enviará las botellas; nosotros las cataremos, evaluaremos y le daremos nuestra opinión. Si cumplen los estándares impartidos, obtendrá la certificación.

Una buena formación puede evitarle errores costosos e incluso la contratación de consultores caros, porque aprenderá a elaborar sus propios productos. El curso también incluye un grupo comunitario donde los participantes se ayudan con cuestiones prácticas como los cortes, las bombas, las máquinas de etiquetado y mucho más.

El objetivo es, y siempre ha sido, formarle... para que pueda tomar mejores decisiones... y así convertirse, a largo plazo, en un profesional de la destilación artesanal más competente y exitoso.

Si toma mejores decisiones, estará más satisfecho a largo plazo. Y si finalmente se convierte en cliente... porque considera que las teorías que compartimos con usted son de un valor extraordinario...