Módulo 21
Método de fosa de dunder: carácter funk controlado para el ron
Utilicen el dunder como concentrado de sabor controlado, con una dosificación rigurosa y una gestión adecuada de las infecciones.
Aprendan un método práctico para trabajar con dunder: dónde añadirlo, en qué cantidad y cómo evitar problemas de contaminación sin renunciar a la complejidad bacteriana.
Lo que aprenderás
- Qué es el dunder y por qué modifica la intensidad del sabor del ron
- Por qué añadir dunder antes de la destilación final puede ser más seguro que incorporarlo durante la fermentación
- Cómo iniciar cultivos controlados de dunder
- Rangos prácticos de dosificación y umbrales de saturación del sabor
- Cómo se aplica la lógica del dunder a la gestión microbiológica del whiskey
Lecciones
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